Большинство знает , что белая мука и картошка содержит Крахмал ! Но многие не знают о свойствах крахмала и как он действует в организме.
Крахмал — это полисахарид, который содержится в виде крахмальных зерен в клетках злаков, бобовых, кукурузы, картофеля и многих других растений. Если его смешать с чуть теплой жидкостью, он набухнет и превратится в густую клейкую массу. Её-то и используют в качестве связующего и загущающего ингредиента в кулинарии , в выпечке или соусах. Используя крахмал и употребляя его - человек даже не задумывается о его свойствах. Главно покушать вкусненько , а то что люди губят сами себе здоровье - мало кто задумывается.
Поговорим о варённом Крахмале!
! Молекула крахмала нерастворима ни в воде , ни в спирте, ни в эфире . Эти нерастворимые частицы крахмала, попадая в систему кровообращения, как бы засоряют кровь, наполняя её своеобразной *крупой*. Кровь в процессе циркуляции имеет тенденцию освобождаться от этой крупы, устраивая для неё складированные места. Обычно организм складирует её в печени, что приводит к отвердеванию тканей печени и засоряя её .
! К тому же крахмал имеет способность удерживать воду .
И как вы уже знаете крахмал + вода-> получаем клейстер . Клейстер это клей , так же способствующий забиванию микро-ворсинок 12-перстной и нижележащих отделов тонкого кишечника, выключая их из пищеварения . В толстом кишечнике эта масса, обезвоживаясь , *прикипает* к стенке толстой кишки , образуя каловый камень и тем самым забивая отделы кишечника.
Крахмал по химическому составу и строению относится к углеводам. Он представляет собой природный высокополимер, состоящий из двух
Источник:http://www.znaytovar.ru/new942.htmlприродных фракций — амилозы и амилопектина. Свойства этих полимеров различаются. Амилоза образует в горячей воде гидратированные мицеллы, но со временем ретроградирует (осаждается) в виде труднорастворимого геля. Амилопектин набухает вводе и дает стойкие вязкие коллоидные растворы: он препятствует ретроградации амилозы в растворах крахмала.
Таким образом, при воздействии горячей воды на крахмал, образуется раствор амилозы,который сгущён набухшим амилопектином. Полученная густая вязкая масса носит название - КЛЕЙСТЕР . Такая же картина наблюдается и в нашем кишечнике при употреблении крахмалистой пищи. И чем из более тонкого помола сделан хлеб, тем качественней клейстер.
Подумайте что вы употребляете и сделайте выводы.
Будьте Здоровы !
